Де і коли вперше придумали сир – невідомо. Практика сироваріння тісно пов’язана з тваринництвом. 8 – 10 тисяч років тому були одомашнені молочні тварини, в основному вівці. Про сироваріння є згадки в міфах Стародавньої Греції. Також на фресках в єгипетських пірамідах були виявлені малюнки, з яких стало зрозуміло, що сир робили і в Стародавньому Єгипті ще 4 тисячі років тому.
Версії появи сиру
Можливо, сир вийшов випадково, коли молоко зберігалося в шлунках тварин. У них був знайдений сичужний фермент, який викликає коагуляцію молока, в результаті цього виходить сир і сироватка. Кочівники в давні часи перевозили молоко в мішках, зроблених їх козячих або овечих шлунків. Там воно зброджувалося під дією ферменту.
Це сквашене молоко потім спеціально висушували на сонці. Отриманий продукт міг довго зберігатися і не втрачати свого смаку. Є й ще одне припущення, як з’явився сир. Можливо, стародавні люди спеціально солили кисляк, щоб довше зберігати її.
Виробництво сиру на цих континентах з’явилося набагато пізніше. Воно було привезено європейськими переселенцями. У Східній Азії сир з’явився після європейської експансії американського впливу.
У наші дні в більшості Азіатських країн сир не є одним з основних продуктів харчування. Але в Китаї є виробництво свого національного сиру «рушан».
Його виробництво почалося ще коли Китаєм правила династія Мін. Деякі народності у Китаї вважають його основним компонентом свого раціону. Жителі Тибету і Монголії теж мають довгу історію сироваріння.
Можливо, виробництво сиру в цих регіонах вплинуло на розвиток сироваріння в Китаї.
Поява сиру в Америці
На Американському континенті сир з’явився лише в XVII столітті. Його завезли туди місіонери і колоністи з Британії. Вони поширили свої знання в галузі скотарства і виробництва молока, а також і сиру, на нових територіях. Поступово виробництво сиру в Америці стало переміщатися з східних областей у західні. Це відбувалося в основному на півночі країни. Після закінчення війни за незалежність, штат Нью-Йорк став справжнім сирним штатом в Америці. Сирне виробництво є дуже важливою галуззю харчової промисловості США.
Важливий продукт
Тисячоліттями людина використовувала в їжу сир. Люди їдять його як повсякденну їжу і як вишукана страва на святі. Сир гарний і під час походів, так як зберігається довго без спеціальних умов і не втрачає смаку і користі. Так чому ж люди так люблять сир?
Його виготовляють з молока домашніх тварин: кіз, овець, корів, кобил, верблюдів. Аромат і смак його залежить від молока, тваринного, але не тільки від цього. Щоб отримати певний сорт, іноді потрібно, щоб тварина харчувалася певної травою і кормом, а також було якоїсь особливої породи. Тому, такий продукт як сир, ніколи не буває однаковим. Багато хто з нас вважають за краще який-небудь певний сорт. Цей продукт, зроблений з молока, став одним із самих корисних і смачних і поживних продуктів, створених людиною.