У середні століття проводити бенкети і насолоджуватися їжею було дуже важливою частиною життя. Під час воєн люди голодували, різноманітності їжі не було. Основною їжею був хліб. Його готували з зернових культур: ячменю, жита, пшениці. В деяких країнах багаті люди використовували замість тарілок шматки чорного хліба. Ці скибки вбирали в себе соус з страв. У кожного лорда була своя млин. На ній мололи борошно для потреб кухні господаря.
Мельники виробляли різні сорти борошна
З неї пекли білий хліб для знаті і чорний хліб для прислуги. Для приготування страв використовували м’ясо птиці: курей, гусей, індиків. Рідше готували дичину. Дуже часто використовувалася яловичина, оленина, свинина. Приготовану страву заправляли різними травами і спеціями, наприклад, гірчицею. Цей інгредієнт дуже любили в середні століття. До столу подавали страви, приготовлені не тільки м’яса, але й риби. Приготовану їжу в середні віки ще не солили. Засолювання була окремим заходом. М’ясо і рибу солили у величезних дерев’яних бочках. Це запобігало їх від псування. Сіль у середньовіччі була дуже дорогою.
Навіть дворяни їли руками за допомогою ножів, відрізаючи невеликі частини від цілого шматка. Вилки з’явилися лише наприкінці середньовіччя. Багато хто довго не могли звикнути до їх використання під час прийому їжі, вважаючи це безглуздим заняттям. Під час трапези існував особливий етикет, який розподіляв, хто і де повинен сидіти за столом і порядок подавання страв. До 1100 року люди не знали, що таке цукор. Вони підсолоджували їжу медом. Спеції теж були дуже дорогими. Їх привозили купці з Далекого Сходу. Часто, для поліпшення смаку їжі, використовувалися різні місцеві трави. Травами люди лікувалися.
Вся їжа в середні століття готувалася на відкритому вогні. Печі з’явилися в Західній Європі у XVIII столітті. Будівництво їх було трудомістким і дорогим процесом. Їх будували тільки у великих будинках. Часто такою піччю володіла ціла громада. В ній випікали хліб на всіх. Потім з’явилися і портативні печі і печі на колесах. У них пекли пироги прямо на вулицях і продавали населенню. Для приготування рідкої їжі використовували прості сотейники. Також у них гасили м’ясо і овочі. Їжу прагнули добре полити жиром. З м’ясом і рибою поєднувалися фрукти та яйця. Рибу смажили або запікали в духовці.
Використовували її і в сушеному вигляді. В їжу використовували також молоко і молочні продукти. Але частіше вони були доступні тільки багатим. Пироги пекли з начинкою з ріпи, капусти, айви, груші. Пісочне тісто з’явилася лише в XV столітті. Тісто раніше називали пастою з борошна. У пізньому середньовіччі кулінарія значно розширилася. З’явилися нові страви, наприклад, пироги з пісочного тіста або желе з яєчних білків. Перші кулінарні книги з’явилися в Західній Європі наприкінці XIV століття. Це були інструкції допомогу кулінару.