Луї Пастер – Історичний документ

Коли ми заходимо в магазин, щоб купити молоко, ми навіть вже не звертаємо увагу на слово «пастеризоване» — для нас це само собою зрозуміле. Але ось звідки прийшов цей термін – не всі знають. І тим більше, що, по суті, він означає. Звичайно, справа не тільки в молоці (просто це слово частіше зустрічається саме на упаковках молочних).

А тим часом цей процес дуже і дуже важливий для продукту. І відкрив його колись невідомий вчений, завдяки якому ми можемо насолоджуватися продуктом, не боячись підчепити яку-небудь заразу. Як ви, напевно, здогадалися, мова йде про Луї Пастере, французькою биологе, який перевернув світ своїми відкриттями.

Ранні роки

Майбутній вчений народився 18 вересня 1822 року в місті Дойль у Франції. Його батько, Жан Пастер, був солдатом Наполеонівської армії і брав участь у багатьох війнах, які вела Франція на початку 19 століття. Після звільнення з армії став шкіряником. У родині, крім Луї, підростали ще 3 сестри – старша і дві молодші. Звичайно, заробітку батька не вистачало, і сім’я жила досить скромно, не дозволяючи собі ніяких надмірностей. Жан Пастер був неписьменним, ніде не навчався, але для єдиного сина прагнув зробити все, щоб Луї отримав гідну освіту і вибився в люди.

Коли Луї було чотири роки, його родина переїхала в сусіднє місто Арбуа. Він почав ходити тут до школи у віці восьми років в Ecole Primaire Arbois – так називалася початкова школа і представляла з себе лише одну кімнату в центральній ратуші. Він вже міг читати, будучи навченим батьком. Його вчителі оцінили його дитячі академічні здібності як середні.

У підлітковому віці Луї отримав безкоштовне репетиторство від одного свого батька, Бусона де Майре, вченого. З цією додатковою допомогою Луї почав демонструвати свої приголомшливі академічні навички-він почав вигравати призи в школі-і все більше здавалося, що освіта на більш високому рівні буде підходящим для нього.

Його батько припускав, що його син стане шановним вчителем у середній школі, поки сам Луї не визначився, що його найбільше зацікавить. Крім відмінних навчальних здібностей Луї проявив і значний художній талант, особливо в пастельних портретах. Його навіть через роки називали великим портретистом 19 століття. Він писав портрети не тільки своїй сім’ї, але і друзів.

Луї Пастер   Історичний документІноді алкоголь взагалі псувався. Пастер швидко зацікавився проблемою і вирішив досліджувати явище бродіння.

У той час найбільш поширеним поясненням ферментації було те, що це був процес, викликаний дріжджами – одноклітинним мікроорганізмом-вмираючим і розкладається. Це було незважаючи на те, що в 1836 році німецький вчений Теодор Шванн вже показав, що бродіння цукру до спирту вимагало дії живих дріжджів. Шванна висміювали за його роботу!

У 1858 році Пастер опублікував результати досліджень, які він проводив в Ліллі, встановивши, що ферментація-це процес, що включає дію живих дріжджів. Саме вони перетворюють цукор в алкоголь. Він виявив, що дія різних дріжджів змушує молоко скиснути, перетворюючи молочний цукор на молочну кислоту. Якщо ці дріжджі забруднюють вино бродінням, то вино псується при виробництві молочної кислоти.

Пастеризація

Провівши кілька років, спостерігаючи за благотворним і шкідливим впливом мікробів на харчові продукти, в 1862 році Пастер винайшов процес пастеризації. Цьому сприяли відкриттю скарги виноробів, що вино швидко псувалося. Луї вивчив складу напоїв і прийшов до висновку, що там перебували не тільки дріжджові грибки, але і мікроорганізми, викликали швидку псування продукції. Луї задумався, як же позбутися від цих організмів і запропонував нагрівати продукт до 60-100 градусів. І дійсно, всі мікроби гинули при такій високій температурі. Цей процес став називатися пастеризацією.

Вакцинації

Ще одним важливим відкриттям Луї стала вакцинація. Цьому сприяв інтерес до заразних хвороб. На жаль, він був викликаний особистою трагедією вченого – троє його дітей померли від черевного тифу. Він ретельно досліджував рани, відкривши різних збудників інфекції. В ті часи одним з численних захворювань була куряча холера. І Луї випадково знайшов протидію вірусу. Він залишив паркан вірусу в термостаті, і він висох. Коли вчений ввів його курчатам, їх організм переніс інфекцію дуже легко. А дорослі кури взагалі не захворіли. Так Луї прийшов до висновку, що для перемоги над інфекцією необхідно ввести в організм ослаблені мікроби.

Таким чином була створена вакцина проти сибірської виразки, що дозволило Пастеру завоювати собі славу по всій Франції. Ще одним доповненням до слави була вакцина від сказу – шляхом проб і помилок Луї створив протидія вірусу, проводячи досліди спочатку на кроликах, потім вводячи вакцину людям.

Останні роки життя

У 45 років Луї переніс інсульт і залишився паралізованим, але не припиняв працювати. За життя йому були вручені нагороди за внесок в біологію, його ім’ям були названі вулиці і університети у багатьох містах світу ( в тому числі в Росії). Помер Луї в 1895 році 28 вересня від ускладнень після останнього інсульту. Йому було 72 роки. Чималий вік, враховуючи, що за цей термін Пастер встиг зробити більше, ніж будь-простий чоловік.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: